95后创客要让绍兴黄酒换个喝法 千年黄酒注入青春因子

盛夏的绍兴,骄阳似火。

群山掩映的越城区富盛镇上旺村,一座名为“周清酒研发中心”的工业风建筑,在村落民居中格外显眼。

步入其中,不见酒缸酒坛,映入眼帘的是时尚的吧台、科技感十足的蒸馏塔和一排排的橡木桶。如此简约现代的风格,不像一家黄酒企业,更像一座新潮的酒馆。

“太热了,快来尝一杯陈年的冰镇周清酒。”95后主理人周华剑拿出一只香槟杯,缓缓倒入琥珀色的黄酒,加上冰块后递给记者。

用香槟杯喝黄酒,记者也是大姑娘上花轿——头一回。透过玻璃,只见酒色清亮;小酌一口,但觉口感饱满,少了酸涩感,多了一分清冽的醇香。

“这样的口感和体验,是不是更能让年轻人接受?”周华剑说,这杯酒他们售卖78元,价格不菲,但尝鲜的年轻人络绎不绝。

一个留学归来的年轻人,为何返乡酿起黄酒?眼前这杯周清酒,为何如此与众不同?我们一边品尝美酒,一边聆听周华剑的创业故事。

周华剑喜欢酒,在泰国留学时就四处拜访各大酒庄。一次在一家餐厅,他惊喜地发现了家乡的黄酒,仔细一看竟是一瓶料酒,让他唏嘘不已。在上海商界打拼的叔叔周国洪,也有着同样的感受,市面上的黄酒较为低端,难登高端宴会的大雅之堂。

“优质的绍兴黄酒绝不比其他名酒差。”叔侄俩一合计,决定进军黄酒产业,让曾经有着“越酒行天下”美誉的绍兴黄酒重振雄风。该拿什么作为自己的品牌,叔侄俩想到了一个让绍兴黄酒名扬天下的人——周清。

1915年,绍兴人周清带着自家酿的黄酒,漂洋过海远赴美国,在巴拿马万国博览会一举摘得金奖,赢得绍兴黄酒首个世界大奖。作为周清的旁系后人,周国洪、周华剑立志继承先辈的愿望,让绍兴黄酒再次走向世界。

彼时,周清酒的品牌还掌握在香港企业手中。2019年,周国洪花重金购回了周清酒商标,树起了品牌和旗帜。周华剑也回到家乡,全身心地投入到黄酒复兴的浪潮中。

“黄酒富含几百种营养成分和风味物质,我认为最缺的是能让其充满活力的‘青春因子’。”在周华剑看来,黄酒复兴需守正,更需创新,而创新要紧扣两个字——年轻。

抓住了年轻人,就是抓住了黄酒的未来。酿年轻人爱喝的酒,就试着让年轻人来酿酒。为此,他组建了一个20多人的管理、研发、营销团队,95%以上是95后。

年轻人酿酒,自然有年轻人的玩法。但创新也不是乱改一气,需要遵循的传统精髓仍需恪守。所以周清酒从一开始就坚持古法酿酒工艺,坚持原酒灌装。周华剑玩的“花活”,主要集中在后道工序上。

年轻人为何不爱喝黄酒?经过市场调研,周华剑认为最大的痛点就是黄酒酸涩的口感。一坛原酒,上层口味偏淡,底层酸涩感明显,只有中间层口感最佳。所以在取酒阶段,他们坚持只取用只占整坛酒30%左右的中间层。

传统黄酒高温杀菌的方式,容易破坏蛋白质等营养物质,也会影响口感。他们引进意大利的灌装设备,引入微波杀菌法技术,首创黄酒“冷灌装”,让黄酒在最大程度保留营养物质的同时,也让口感得到进一步改善。

在研发中心的无菌实验室,记者见到00后化验员吴淑婷。她正在操作一台全新的仪器,对黄酒进行降酸处理。“这是我们团队自主研发的设备,可通过电渗析的方法去除酸性物质。”吴淑婷递给记者两杯酒,一杯为处理前,一杯为处理后。前后对比,记者确实感觉酸涩的口感改善了不少。

光有好的口感还不够,想让年轻人了解黄酒并爱上黄酒,首先得让他们关注黄酒。这需要从营销宣传上下功夫。

年轻人对时尚较为敏感。企业向国际大牌LV的合作设计师团队抛出橄榄枝,为产品量身定制整体的形象设计。从酒瓶到包装再到广告语,简约大方、高端文艺的设计理念,让古老的黄酒接轨国际,披上了时尚外衣。

年轻人还是“细节控”,一个小小的瓶塞也能成为新的营销点。“猜猜这是用什么制成的?答案是玉米秸秆。”周华剑向记者展示了一个白色的瓶塞,这是产自意大利的阿德尔瓶塞,有着“瓶塞之王”的美誉,能最大程度地防止酒体污染,锁住黄酒的鲜香。

引进阿德尔瓶塞的成本很高,但“黄酒用上世界顶级瓶塞”带来的广告效应同样巨大。企业的这个举动引起了国外客商的关注,不久前,周华剑收到了一封意大利华裔酒商发来的邮件。他在邮件中说:我最早的绍兴酒记忆与母亲做的“醉鸡”有关,然而最近品尝到周清酒,彻底改变了我的看法……

目前,企业正在和这名酒商洽谈合作事宜。“黄酒想要打入海外市场不容易,如果真的能凭借一枚小小的瓶塞走出国门,那真是物超所值。”周华剑说。

为了留住年轻人的心,周华剑还花了不少心思打造沉浸式体验场景,让黄酒“潮”起来。

去年10月,周清黄酒研发中心正式落成。这里不仅是企业的研发和生产基地,更是展示品牌形象、吸引年轻人打卡的网红平台。在这里,年轻人不仅可以品尝到纯正的黄酒,还可以尝试黄酒威士忌、黄酒起泡酒等“潮”气十足的新酒饮。每到节假日,这个黄酒空间总会被青年游客占领。

走出江浙沪,拥抱年轻人,这是周华剑给自己设立的一个小目标。如今这个目标正一步步走向现实。目前,周清酒已和北上广深等一线城市的500多家高端餐饮场所开展合作,在广阔的市场中崭露头角。去年是周清酒主打产品大规模上市的第二年,年销售额已突破1000万元。调查显示,年轻群体的消费额占到近六成。

在周华剑的心中,还有一个更为远大的理想,就是像先辈周清那样,让黄酒香飘四海,“让世界重新认识黄酒,我们刚起步。”

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