去东山赴一场海宴

这样的时刻，岸与海一同喧腾起来。

伴随着清脆的锣响，岸上鞭炮齐鸣，鼓乐震天，人们为新一轮的开渔节载歌载舞。悠扬的螺号传遍码头，福建东山岛四大渔港同时开海，722艘渔船开足马力，驶向蔚蓝大海。靠山吃山，靠海吃海，渔民战风斗浪向海讨生活，而大海会慷慨地向人们馈赠鱼虾蟹贝。这是怎样的情义，海岛人明白，也深深感恩。休渔，是渔民与海的君子盟约，而将大海的馈赠分享给天南地北的游客，是渔民替大海招待远来的朋友。

是夜，南门湾的灯火渐次点亮，渔人码头摆满流水席，一场关于海鲜的狂欢拉开序幕。流光溢彩的舞台上，穿戴整齐的大厨集体亮相，六口大锅一字排开，不，是大鼎，这种特大号容器，东山人叫大鼎。这可不是普通的鼎，直径1.4米的大鼎市面极为少见，足可摆放200只螃蟹，引得游客们纷纷咋舌。东山海宴主打一个豪放不羁、热情似火，彰显海岛人四海之内皆兄弟的情怀。

大鼎中的海鲜全是“顶级配置”，生蚝、鲍鱼、巴浪鱼、菜鲟、黑虎虾、黄金扇贝，六道大菜尽显东山海鲜的肥美、鲜甜、脆弹。从海里跳进锅里的海鲜其实不用太讲究烹饪手法，白灼、清蒸，再蘸点酱油调芥末，就是人间美味了。特别是“巴浪卧雪”，简直鲜得让人停不下筷子。巴浪鱼怎么个“卧雪”法？竹垫或筲箕内撒上粗盐，把巴浪鱼放进去，再撒上一层粗盐，置于锅中蒸熟，起锅即食。咸香鲜美自不必说，单看那一尾尾鱼静卧于一片雪白中，不见配料，也无油荤，颇有大道至简的意味。

这时节，还有一种网红海鲜不可错过，就是灯捕小管。东山渔民至今保留着原始的海捕方式，用灯光诱捕小管。天生娇嫩的小管对环境极为挑剔，东山岛有四个天然渔湾，闽东渔场和粤东渔场在这里交汇，这片富饶的海域是小管的天然牧场。驾船出海，在放置于海里的网格上架一盏灯，开灯、下网，等到小管纷纷向着灯光聚集过来，便可以收网了。还没离开海水时，小管通体晶莹剔透，连肚子里的墨囊都清晰可见，身上的斑点一闪一闪，犹如满天繁星，美得炫目。灯捕小管肉质脆弹，可以白灼、油焖、爆炒、盐焗，连带墨囊一起吃，满口爆香，绝对让你回味无穷。

我有一位北方的朋友，十多年前来过东山岛，阔别多年后重聚，自然是海鲜大餐伺候。在饭桌上大快朵颐，每一盘上来他都满含期待，但似乎并不尽兴，犹豫半晌，还是忍不住问我要那种“咬下去会响的小鱼”，我思来想去，却想不出那到底是什么鱼。这时小管上桌了，他夹起一个，咬一口，呼地站起来，激动地说，就是这个！就是这个！他忘记了会响的小鱼长啥样叫啥名，却记住了那种咬下去一声脆响的感觉。好比汪曾祺写他的家乡美食高邮咸鸭蛋，“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了”，关于这“吱”的一声，还引发了高邮美食爱好者的一场争论，有的说确有这种声音，有的说我的筷子头扎进去怎就没有？有没有的另说，但高邮咸鸭蛋自此声名远播。希望来东山品海鲜的美食老饕，也来论一论咬下去会响的东山小管。

来东山玩海、品海是惬意的。马銮湾是天然的浴场，你可以在蔚蓝的海中畅游，也可以在金色沙滩上尽情嬉戏。素有“天空之镜”美称的金銮湾更是令人流连忘返，沙滩像一面镜子，映出天光云影，漫步在沙滩上，就像行走在海天相接处，如入幻境。

傍晚时分，徜徉在古城小街，某个街角拐弯处，也许就能邂逅“古早味”作坊，烧腱灵、金钱肉、梅花箭、宋金枣……除了海鲜之外，能引爆味蕾的小吃便隐藏在七拐八弯的小巷中。入夜了，在南门湾的小茶摊上吃茶、喝啤酒、吹海风，可以畅聊，也可以什么都不说，从明月高悬，静静坐到天边的星星滑入海里。